吃了烤鸭,易淮安自然是赞叹不已。
好不容易打发了易淮安,江凡看看时间已经快一点了。
于是他又急忙准备面粉和面,还有制作卤肉,清洗青椒什么的。
好不容易忙碌好了,也到了和老牛头约定的时间了。
江凡又准备了一些面粉和五花肉离开了别墅。
老牛头早早的就来到了公园门口,今天他准备的食材不多。
当然,准备太多估计也卖不出去的。
“这小子真的会过来吗?”
到了这里之后老牛头心里倒是有些忐忑不安了起来。
他觉得自己有些想的太简单了,人家制作肉夹馍过程应该是保密的,怎么可能会当着自己的面制作呢?
估计也就是自己太容易相信人,这才傻乎乎的跑过来了。
好在没有等多久,江凡就来了。
“小伙子,你终于来了呀!”
老牛头看到江凡就笑道:“我还以为你不来了呢。”
“怎么可能会不来呢,我既然答应你了,就一定会来的。”
江凡说道:“走吧,有个安静的地方,让你看看我是怎么制作肉夹馍的。”
“好好好,你放心,我若学会了,肯定不会外传的,而且我也不会在这里摆摊的,我会重新找个地方。”
老牛头说道。
“那倒是不用,我在这里摆摊也是一时兴起,说不定哪天我就自己换个地方,或者直接就不干了呢!”
江凡笑道。
两人来到一个安静的地方,老牛头来到了江凡的餐车上。
从和面开始,江凡一步一步的做起。
水温多少、面粉多少、酵母多少、白糖多少,这些比例江凡都说了一遍。
老牛头听了直接懵逼了,和面有比例这他知道,但像江凡这样要求严格的,他倒没有见到过。
还有水温,水温也有个大概标准,温水和面和冷水分别和面,温水和冷水一同和面,还有用热水和面,这些都是不一样的。
不过他都是直接用手感觉一下,差不多也就可以了。
像江凡这样精确到多少度,他觉得有些不可思议。
“小师傅,你这水温要求是不是太高了一些,我也跟着别人学过,差不多的温度也就可以了。”
老牛头把自己心里的想法直接说了出来。
“想要面饼吃着香,吃着脆,和面过程一定要仔细、仔细再仔细的。”
江凡说道:“你可能觉得水温差一点没有关系,但你有没有想过,你这里差一点,那里差一点,到最后差的可就不是一点了。
我即便这样严格按照最完美的比例去和面,还怕到最后和出来的面达不到最完美的境界呢,所以牛老爷子,不管咱们做什么,都要做到极致。
虽然做到完美有些不切实际,但咱们最少也要做到无限接近于完美才是。”
听了江凡的话,老牛头很是佩服的点了点头。
面和好了之后,就被江凡放到一边去醒了。
接下来就是煮肉了,还是五花肉,因为是教学,所以江凡只准备了一小块五花肉。
“制作卤肉火候是最重要的,还有添加调味剂的时间,也是不能忽视的。”
江凡说道。
老牛头对这些也是知道的,就好比炒菜一样,什么时候放盐,什么时候添加老抽什么的,都是有讲究的。
顺序错了,不是说这菜不能吃了,而是口感变得不一样了。
本来一开始就放食用盐的,结果你最后出锅再放,这就不行了。
要是炖排骨、炖肉什么的,最后放盐,恐怕只有汤是咸的,肉是没滋没味的。
接下来江凡就给老牛头展示了一番如何炖五花肉。
江凡仔细的和老牛头说了一遍。
“这个花椒、大料、葱姜什么的入锅时间也这么讲究吗?”
老牛头看到江凡放花椒大料的时候,也在注意着火候,他心里疑惑就直接问了出来。
“那是自然的,所以你要注意看了。”
江凡笑道:“我可就教你这一遍,你能记住多少就看你的记性了。”
“我老牛别的不行,但我这记忆还是可以的。”
老牛头说道:“对了,刚才你加的是什么来着?”
“大料。”
江凡说道。
“就这,还叫记性不错?”
江凡心里鄙夷道。
一个小时后,江凡食材就准备的差不多了。
江凡又给老牛头做了一个肉夹馍。
“牛老爷子,你尝一尝看,是不是和昨天你吃的肉夹馍一个味道。”
江凡递给老牛头一个热气腾腾的肉夹馍说道。
老牛头马上就接了过来。
不知道怎么回事,自己做的肉夹馍自己没有吃的欲望,以前他还想着是自己天天做肉夹馍,已经对肉夹馍免疫了。
没有想到,他一看到江凡做的肉夹馍立马就有一种肚子饿的感觉。
此时看到江凡已经做好了一个肉夹馍,他立马就接过来咬了一口。
“好吃。”
老牛头说道:“小师傅,你这肉夹馍好吃的很,比我做的好吃一百倍。”
“一百倍有些夸张了,你先说说和昨晚吃的肉夹馍有什么区别呢?”
江凡询问道。
“味道差不多,基本上就是一样的,唯一不同的就是卤肉味道有些不太一样。
不过我也知道昨天那个肉夹馍里面的五花肉是你提前做好的,今天的这个五花肉是你现做的。
小师傅我现在是服了你了,一开始我以为你做的肉夹馍这么好吃一定是有什么秘密配方。
结果现在一看,纯粹是小师傅你经验丰富,火候掌握的老道。”
老牛头毫不吝啬的夸奖道。
“我也就是做的多一些罢了,你多加练习也是可以让自己做的肉夹馍味道更进一步的。”
江凡说道。
“行,多谢小师傅了,你能教我我很意外,也很高兴,当然我也不会白学的。”
老牛头说着掏出手机说道:“小师傅,我给你转五万块钱过去,算是我给你的学费了。”
“牛老爷子这可不行,我教你也是觉得咱们两个有缘罢了,我可没有想着要你的钱的。
还有,我也没有教你什么的,刚才算咱们两个切磋了。”
江凡一看老牛头这样,急忙摆手说道。
自己只是分享一下自己做肉夹馍的经验而已,怎么能收钱呢。